Ingrédients :
300g de farine
275g de beurre+10g pour le moule
150g de sucre en poudre
100g d’amande en poudre
50g de sucre glace
4 œufs
4 citrons bien mûre non traités
50ml d'eau
une pincée de sel
Préparation :
- Mettre la farine dans une terrine, creuser un puits et mettre 150g de beurre mou en petit morceaux et une pincée de sel.
- Travailler avec le bout du des doigts en ajoutant petit à petit l’eau (la quantité nécessaire qu’il faut d’après la qualité de la farine), jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis rouler en boule, fariner légèrement et laisser reposer 1heure au frais.
- Faire tiédir le reste du beurre sur feu doux et dès qu’il commence à fondre retirer du feu, il finira de fondre doucement sans surchauffer et laisser tiédir.
- Battre 4 jaunes d’œufs avec 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajouter le zeste de 2 citrons râpés, les amandes en poudre, le beurre fondu et le jus des 4 citrons et bien mélanger en fouettant.
- Chauffer le four (th.7 – 210°).
- Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte au rouleau.
- Recouvrir la pâte d’une feuille d’aluminium et mettre dessus des cailloux ou des haricots blanches ce que vous voulez pour empêcher la pâte de lever.
- Mettre au four pendant 10mn.
- Sortir du four, retirer les cailloux en soulevant le papier d’aluminium et garnir la pâte avec la crème au citron.
- Enfourner de nouveau et laisser cuire 20mn.
- Monter en neige les blancs d’œuf avec une pincée de sel et avant qu’ils soient trop fermes, incorporer le sucre glace.
- Sortir la pâte du four et recouvrir complètement la tarte à l’aide d’une poche à douille puis remettre au four pendant 10mn.
- Faire brunir la meringue, démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
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